Chef de partie
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En qualité de chef de partie, vous devez maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
Pratiquer le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises. Vos activités : Mise en place du service et gestion des mises en place.
Réalisation des plats
Assurer la gestion des stocks.
Manager les commis
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
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