Chef pâtissier (h/f) - Pavyllon Lyon

À propos de nous Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations. A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno. Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes. Mission Dans le cadre de l'ouverture du nouveau restaurant Pavyllon en partenariat avec l'institut Lyfe, nous recherchons un Chef pâtissier (h/f) ; Concevoir avec créativité les cartes des desserts du Restaurant en respectant les critères de qualités rendus à la clientèle ; un travail en étroite collaboration avec le Chef Yannick Alléno ;

• Contrôler la production en pâtisserie, ainsi que le respect des normes en vigueur ;
• Former, informer, piloter et développer son équipe ;
• Véhiculer l'esprit du Groupe Yannick Alléno au sein de la brigade ;
• Concevoir les desserts, pièces sucrées, avec créativité tout en respectant l'identité culinaire de Yannick Alléno ;
• Contrôler les livraisons de marchandises en termes de qualité et quantité ainsi que l'uniformité des aliments ;
• Respecter toutes les normes financières et de qualité ;
• Appliquer les standards et veiller à la bonne application des normes HACCP ;
• Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes, maintenir des stocks minimum ;

Profil Issu(e) d'une formation CAP/BEP cuisine ou BAC Pro cuisine au minimum ;

• Une expérience professionnelle significative de 9 ans dont minimum 3 ans sur un poste similaire est souhaitée ;
• Un excellent leadership et très bonnes capacités d'adaptation ;
• Des expériences dans des restaurants étoilés au guide MICHELIN (chef ou sous-chef);
• Une grande capacité et volonté en termes de Créativité ;
• Excellente présentation ;
• Pratique des langues étrangères : français impératif, la maîtrise de l'anglais est fortement appréciée ;
• Expériences réalisées dans le cadre d'une ouverture serait un plus.

Qualités requises

• Avoir le goût des responsabilités et du challenge ;
• Savoir faire respecter la bonne marche de son département dans son organisation, sa rigueur et dans le respect des standards mis en place ;
• Conforter un climat de motivation ;
• Etre un exemple et un élément fédérateur pour l'équipe ;
• Etre passionné par la gastronomie française, étoilée ;
• Avoir du leadership, être capable de diriger une équipe sous haute pression ;
• Etre multitâche ;
• Etre bon gestionnaire ;
• Etre logique et vif d'esprit ;
• Avoir un langage du corps et une tenue vestimentaire irréprochables ;
• Faire preuve d'une grande disponibilité et flexibilité.

AVANTAGES DU GROUPE YANNICK ALLENO :

• Appartenance forte à un Groupe en constante évolution ;
• Possibilité d'évolution rapide ;
• Mobilité dans le Groupe en France et à l'étranger ;
• Participation à une ouverture avec des objectifs d'étoile au guide MICHELIN ;
• Marque Pavylllon, reconnue à l'international.