Directeur / directrice de restaurant - Lyon (69)

Mille et Un Repas société indépendante de « Gastronomie Collective®» est la seule entreprise de restauration associant la qualité et la créativité des plats et des menus à une démarche citoyenne symbolisée par l'Eco- Responsabilité et le «Zéro Gaspil'®». Nous nous engageons à établir une relation durable et raisonnable avec les clients et convives, les collaborateurs et l'Environnement. Elle participe à la santé et au bien-être de ses convives en leur proposant des aliments sains et frais.

Convaincus que notre richesse et notre performance résident dans la diversité de nos équipes, Mille et Un Repas s'engage en faveur de la diversité culturelle, l'égalité femmes-hommes et l'emploi des personnes en situation de handicap.

Directeur·ice de la Restauration – Restaurant Scolaire (Lyon 05 – 1 600 couverts/jour)

Entreprise : Mille et Un Repas
Contrat : CDI – Statut cadre au forfait (11 jours de RTT)
Rémunération : À partir de 2 900 € brut/mois sur 13 mois + primes (résultats, participation, cooptation)

Prenez les rênes d’un restaurant scolaire d’envergure, au cœur du 5e arrondissement de Lyon, et contribuez chaque jour à une restauration responsable, cuisinée maison et engagée pour la qualité.

Sur le site principal, vous supervisez la production quotidienne de 1 600 repas, distribués sur 6 sites au total :

• Un restaurant de production (cuisine centrale avec self sur place)

• 5 satellites livrés en liaison chaude, tous situés à proximité (collège, écoles, lycées)

Vos missions principales :

• Piloter la production culinaire avec votre équipe, en garantissant des repas frais, équilibrés et savoureux

• Cuisiner au quotidien : ce poste nécessite impérativement un profil cuisinant , capable de prendre part activement à la production, d'accompagner et d’inspirer ses équipes

• Encadrer une brigade de 23 personnes (production, plonge, livraison, distribution…), organiser leur travail et les faire progresser dans un esprit d’équipe

• Gérer l’ensemble des flux de liaison chaude vers les 5 sites satellites, en garantissant qualité, sécurité alimentaire et ponctualité

• Maîtriser la gestion économique du site (matières premières, planning, ratios), avec un regard affûté sur les objectifs et la rentabilité

• Veiller à la satisfaction des convives (enfants, ados, adultes), dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des engagements de Mille et Un Repas

Ce que nous vous proposons :

• Un cadre de travail stable et stimulant , en horaires continus du lundi au vendredi

• Un parcours d’intégration structuré , avec 2 jours au siège

• Des formations internes régulières (management, cuisine, hygiène…)

• Un CSE dynamique et avantageux : chèques cadeaux, activités culturelles et sportives, vacances…

• Des opportunités d’évolution en interne , au sein d’un groupe en pleine croissance

Votre profil :

• Vous avez une expérience confirmée en restauration collective , idéalement en milieu scolaire ou avec gestion de satellites

• Vous êtes un·e chef·fe cuisinier·ère de métier , passionné·e par la production culinaire et opérationnel·le sur le terrain

• Vous êtes un·e manager reconnu·e , capable de fédérer, d’optimiser les ressources, et de faire grandir votre équipe

• Vous avez le sens du service , du goût, de l’organisation… et vous êtes prêt·e à relever un défi aussi humain que technique