RESPONSABLE POLE RESTAURATION - H/F

L'EPNAK Sud-Est regroupe un établissement et des services de réadaptation professionnelle accueillant des personnes en situation de handicap. Il assure des missions d'évaluation, d'orientation, de formation et d'accompagnement vers et dans l'emploi. L'EPNAK Sud-Est a un projet de développement de son pôle restauration, regroupant une cafétéria de 120 places, un restaurant d'application de 50 places, des activités évènementielles, un Food-truck, un point de vente à emporter. Dans ce cadre, l'EPNAK Sud-Est recrute son Responsable du Pôle Restauration qui supervisera une équipe de 10 personnes en multi-activités, au terme du projet. A ce titre, il/elle aura plusieurs axes de travail :

• Gestion opérationnelle et organisationnelle
• Superviser l'ensemble des activités du pôle restauration (production, service, logistique).
• Organiser et coordonner les équipes de cuisine et de salle.
• Élaborer les plannings du personnel et les adapter en fonction de l'activité.
• Organiser et suivre les stocks, les commandes, les livraisons, les inventaires.
• Gestion administrative et budgétaire
• Élaborer, suivre et optimiser le budget du pôle.
• Analyser les coûts (matières premières, masse salariale, fonctionnement).
• Suivre les indicateurs de performance (ratios alimentaires, taux de satisfaction, gaspillage…).
• Rédiger des rapports d'activité et comptes-rendus pour la direction territoriale.
• Animer votre équipe et développer le chiffre d'affaires avec les partenariats locaux.
• Management des équipes
• Recruter, former, évaluer et motiver le personnel.
• Animer des réunions d'équipe, instaurer une bonne communication interne.
• Gérer les conflits et assurer un climat social favorable.
• Accompagner les évolutions de carrière (entretiens professionnels, plans de formation).
• Relation client et qualité de service
• Assurer la satisfaction des usagers internes et des clients externes.
• Être l'interlocuteur principal des usagers, des clients ou des partenaires.
• Mettre en place des enquêtes de satisfaction et en analyser les résultats.
• Adapter l'offre de restauration en fonction des besoins, des saisons, des attentes et retours clients.
• Développement et innovation
• Concevoir de nouveaux menus, concepts ou offres culinaires.
• Intégrer les tendances alimentaires (bio, local, végétarien, antigaspi, etc.).
• Mettre en place des démarches durables (tri des déchets, circuits courts, économies d'énergie).
• Participer à des projets transversaux (digitalisation, développement durable, labellisation…).
• Relation avec les fournisseurs et partenaires
• Sélectionner, évaluer et négocier avec les fournisseurs.
• Veiller au respect des cahiers des charges (produits, délais, qualité).
• Participer à des appels d'offres (délégation de service public).
• Suivre les relations contractuelles avec les prestataires.
• Conformité réglementaire
• Veiller à l'application des normes d'hygiène (HACCP), de sécurité et de qualité.
• Veiller à l'application des réglementations en matière de travail et d'environnement.
• Organiser les contrôles internes et préparer les audits externes.
• Tenir à jour les documents obligatoires (plans de nettoyage, traçabilité, autocontrôles…).
• Communication et représentation
• Représenter le pôle auprès de la direction territoriale, des partenaires institutionnels et/ou privés.
• Participer à des salons professionnels ou groupes de travail.
• Communiquer sur les actions du pôle (interne ou externe).
• Développer l'activité du pôle sur la partie évènementielle, plats à emporter…

Profil : Vous êtes titulaire d'un BTS / Licence en commerce ou hôtellerie restauration et vous avez une expérience significative de 5 ans minimum avec des résultats visibles en optimisation des coûts et négociation fournisseurs. Vous maitrisez les outils CRM / ERP HACCP. L'art culinaire est une valeur forte pour vous et vous l'avez déjà prouvé. Mode de recrutement : CDI temps plein Convention collective : CCN66 (Ets pour pers Inadaptées ou handicapées) Classification : Cadre classe 3 niveau III Date de début du contrat : Septembre/Octobre 2025 Poste basé à : Lyon (69) - Permis B obligatoire. Quelques déplacements à prévoir sur le territoire (véhicule de service). Avantages : ☒ Congés supplémentaires ☒Mutuelle ☒ Prévoyance ☒ Avantages CSE ☒ Mobilité interne ☒ CET L'EPNAK étant un établissement médico-social, une vérification de l'attestation d'honorabilité sera réalisée (se substituant au B2). Le Bulletin n°3 sera demandé pour toute embauche au sein de notre établissement. L'établissement dispose d'une charte de la laïcité. Vous souhaitez rejoindre une équipe agile, audacieuse et dynamique ? Vous souhaitez performer avec le développement de l'établissement, alors le poste est pour vous ! A compétences égales, les candidatures des personnes en situation de handicap seront particulièrement valorisées. Adressez votre candidature (CV + lettre de motivation obligatoires) Référence de l'annonce : 2025-250