Sous-Chef de Cuisine F/H
Les équipes du Restaurant Pavyllon-Lyon sont à la recherche de leur futur·e Sous-Chef·fe de Cuisine F/H en CDI dès que possible. Vos missions principales sont les suivantes : Opérationnel :
- Aider à l'élaboration de la carte du restaurant
- Etablir des fiches techniques correspondant aux différents mets (avec photos et protocoles, coûts des matières…)
- Coordonner en lien avec le/la chef·fe de cuisine la production culinaire et en assurer la qualité
- Assurer la bonne coordination avec le/la directeur·trice de salle en cas d'absence du/de la chef·fe de cuisine
- Assurer des actions de service en salle (découpe, dressage ou interaction directe) de façon ponctuelle
- Préparer et suivre les commandes
- Réceptionner, contrôler le stockage des marchandises du restaurant
- Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes, maintenir des stocks minimums ;
- Renseigner l'inventaire mensuel ;
- Suivre les stocks et inventaires du restaurant
- Apporter son soutien dans l'accompagnement des étudiants et stagiaires lors de leur rotation pratique dans le restaurant
- Prendre part à leur progression selon les objectifs pédagogiques visés et notamment en termes d'acquisition de compétence en production culinaire, organisation du poste de travail, attitude et comportement
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter et fait respecter les installations, équipements et matériels et veiller à leur bon état de fonctionnement
- Respecter le tri sélectif (éco-responsabilité pour le bien-être de l'environnement)
- Participer aux opérations de promotion de l'Institut en France ou à l'étranger
- Participer au développement des relations avec la profession
- Contrat : CDI
- Temps de travail : temps plein
- Prise de poste souhaitée : dès que possible
- Statut : Cadre
- Rémunération : 37 800€ - 42 000€ brut annuel
- Lieu de travail : 20 Place Bellecour - 69002 LYON
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