Chargé Hygiène et Qualité (H/F)

Les Maisons Bocuse incarnent l’excellence de la restauration à la française à travers des établissements emblématiques situés à Lyon, Annecy et Vichy.
En parallèle, C-Gastronomie développe une offre traiteur et événementielle haut de gamme, reconnue pour son savoir-faire et son exigence.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons notre futur Chargé Hygiène et Qualité (H/F) .

Vos missions :

Au sein des équipes Qualité et Sécurité Alimentaire, vous pilotez, animez et développez la démarche qualité des établissements afin de garantir la conformité réglementaire, la sécurité alimentaire, la sécurité des établissements et le respect des engagements RSE.

Qualité & conformité HACCP

• Réaliser les audits internes HACCP dans l’ensemble des établissements ;

• Contrôler l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

• Rédiger les rapports d’audit et proposer des plans d’actions correctives ;

• Assurer le suivi des non-conformités en lien avec les Chefs Exécutifs et les responsables d’établissement ;

• Participer aux commissions qualité et sécurité ;

• Contribuer au maintien de l’agrément sanitaire des établissements ;

• Préparer les inspections et répondre aux demandes des autorités sanitaires ;

• Garantir la conformité documentaire et opérationnelle.

Gestion des analyses et relations laboratoires

• Être l’interlocuteur privilégié des laboratoires d’analyses alimentaires ;

• Réceptionner, analyser et interpréter les résultats microbiologiques ;

• Mettre en place des actions correctives en cas de non-conformité ;

• Assurer la mise à jour et la fiabilité de la base de données Analyses.

Documentation & Plan de Maîtrise Sanitaire

• Mettre à jour les documents du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et de l’analyse HACCP ;

• Garantir la traçabilité des procédures et documents qualité ;

• Participer à la création et à la formalisation d’une Charte Qualité en collaboration avec la Direction et les équipes opérationnelles.

Allergènes & étiquetage produits

• Créer et mettre à jour les supports d’information allergènes pour les menus et produits ;

• Identifier les 14 allergènes réglementaires à partir des recettes et fiches techniques ;

• Élaborer les étiquettes des produits alimentaires conformément à la réglementation INCO (UE n°1169/2011) ;

• Garantir la conformité des informations destinées aux consommateurs.

Formation & amélioration continue

• Organiser des actions de sensibilisation et de formation en salle et en cuisine ;

• Accompagner les équipes dans l’amélioration des pratiques d’hygiène et de qualité ;

• Être force de proposition sur des projets transversaux qualité et agroalimentaire ;

• Participer à l’amélioration continue des standards Maisons Bocuse.

Sécurité des établissements

• Assurer le suivi réglementaire des obligations liées à la sécurité ERP ;

• Centraliser et archiver les contrats de maintenance et rapports d’intervention ;

• Suivre les contrôles réglementaires obligatoires (incendie, extincteurs, alarmes, désenfumage, éclairage de sécurité, etc.) ;

• Mettre à jour les registres de sécurité, plans d’évacuation et consignes incendie ;

• Veiller à la conformité des issues de secours et des équipements de sécurité ;

• Collaborer avec les responsables d’établissement dans le traitement des non-conformités.

RSE & certifications

• Participer au déploiement et au suivi de la démarche ISO 20121 ;

• Contribuer au maintien des labels Green Food et “Fabriqué à Lyon” ;

• Développer des actions de réduction du gaspillage alimentaire et d’optimisation des ressources ;

• Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques environnementales ;

• Assurer le suivi des indicateurs RSE et participer aux audits de certification ;

• Proposer des actions d’amélioration continue en matière de développement durable.

Profil recherché :

• Issu d’une formation supérieure en qualité, agroalimentaire, hygiène ou sécurité alimentaire ;

• Vous maîtrisez les principes HACCP, le PMS et la réglementation sanitaire en restauration ;

• Vous maîtrisez le Pack Office, notamment Excel, et êtes à l’aise avec les outils de suivi et bases de données ;

• Vous connaissez la réglementation sécurité incendie ERP et les obligations associées ;

• Une connaissance des référentiels ISO 20121, Green Food et des démarches RSE est appréciée ;

Conditions de travail :

• Type de contrat : CDI

• Rémunération : selon profil et expérience

• Déplacements réguliers à prévoir sur les différents établissements

Pourquoi nous rejoindre ?

Intégrer les Maisons Bocuse, c’est bien plus qu’un simple poste… mais une expérience professionnelle riche, humaine et passionnante où chaque talent compte et évolue.

Un accompagnement au quotidien

• Un cadre de travail stimulant et bienveillant

• Vos repas pris en charge pendant vos horaires de travail

• Mutuelle santé avantageuse : pack bien-être jusqu’à 350€ remboursés par an pour la médecine douce, une prime de naissance et l’accompagnement par un courtier Groupama

• Participation à hauteur de 50% de votre abonnement TCL

• Parking disponible pour faciliter vos trajets

• L’attribution d’un parrain ou d’une marraine, pour toujours avoir quelqu’un sur qui compter !

• Un coffre-fort numérique sur lequel conserver vos documents importants en toute sécurité et confidentialité

Une expérience unique Maisons Bocuse

• Participez à des évènements prestigieux en France et à l’International

• Bénéficiez de véritables perspectives d’évolution avec un parcours personnalité : nous privilégions la mobilité interne

• Des possibilités de mobilité nationale et internationale au sein de nos Maisons

Des avantages exclusifs qui font la différence

• Un accès à la plateforme UMIH : des réductions, bons d’achats, codes promotionnels et billetterie sur plus de 2500 enseignes nationales et locales

• Arbre de Noël à l’Abbaye de Collonges

• Prime de cooptation

• 20% de réduction sur les produits Bocuse

• 10% de réduction dans l’ensemble de nos boutiques C-Gastronomie, mais aussi sur les plats traiteur et les produits d’épicerie fine

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• Des offres préférentielles dans nos hôtels