Cuisinier de collectivités (Cuisinier) 12 JOURS

CUISINIER/IERE POUR SEJOUR ADAPTÉ

FILIÈRE ET CADRE D'EMPLOI DE RÉFÉRENCE : Contrat à Durée Déterminée PÉRIODES D'EMPLOI : Du 23 Décembre 2026 au 2 Janvier 2027

MISSIONS :

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur

TACHES :

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :

• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc
• Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.
• Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
• Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication

permettant d'améliorer la prestation. - Participer à l'élaboration des menus Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :

• Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
• Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
• Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du séjour
• Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de

Législation en vigueurs. Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, de la batterie de cuisine etc (la vaisselle du groupe est faîte par l'animateur polyvalent)
• Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au

directeur des anomalies rencontrées. - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail Responsabilité de la qualité des préparations culinaires Port de vêtements professionnels adaptés

PROFIL RECHERCHÉ :

C.A.P ou expérience de restauration en collectivité Avant le séjour, un suivi doit être mis en place pour l'élaboration des menus et budget Travail avec équipe animateurs et directeur, nécessite Adaptation et tolérance Personnalité ouverte à l'équipe et au groupe de vacanciers

RÉMUNÉRATION

800€ net pour 12 jours + Frais de déplacement Aller/Retour sur site Repas fournis + Logement en centre de vacances

CANDIDATURE

CV + Photo Lettre de motivation Permis de Conduire (noter l'année d'obtention) Envoi par mail à : Association CAP PICARDIE Vacances Adaptées

529 RUE DE L'EMPIRE- BP 18

60600 AGNETZ

Directeur: equipe de 11 personnes i directeur 9 animateurs 1 cuisinier pour séjour de personnes handicapés mentales adultes autonomes dans la MFR Maison Familiale Rurale de MOIRANS 33 vacanciers 44 couverts

COMPÉTENCES REQUISES :

Compétences techniques à acquérir : Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des vacanciers Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité. Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage. Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson). Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité. Savoir préparer des produits et réaliser, présenter et décorer des plats. Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Connaître les normes techniques et de sécurité. Connaître les notions de base concernant les allergies, les principes de nettoyage et de désinfection, les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. Compétences relationnelles : Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles. Etre ponctuel et assidu. Etre concentré et attentif. Savoir organiser son temps. Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien. Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire). Conditions et contraintes d'exercice : Vous travaillerez seul et vous gérerez votre temps de travai