Sous Chef de Cuisine (H/F) Resto Halle

Description de l'offre

LE GROUPE

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs. Notre ambition est claire : devenir l’un des acteurs majeurs de la gastronomie et de l’hôtellerie haut de gamme en France, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».
Aujourd’hui, le groupe développe une douzaine d’établissements dans plusieurs territoires emblématiques de la gastronomie française, aux côtés de chefs étoilés Michelin et de projets hôteliers d’exception.
Nos implantations :
Sète (34)
Un restaurant au cœur des Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement un Hôtel 5★ autour de la table d’un Chef ** Michelin.
Dijon (21)
Trois établissements autour du terroir bourguignon :
* La Cave de la Cité – l’une des plus grandes cartes de vins au verre au monde
* La Table des Climats – accords mets & vins signés par le Chef Alexandre Clochet-Rousselet
* Le Comptoir de la Cité façon Bouillon – bistronomie autour des grands classiques bourguignons

Lyon (69)
Une brasserie au cœur des Halles Paul Bocuse, et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5★ autour de la table d’un Chef doublement étoilé, qui redonnera vie à l’une des grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise.
Toulouse (31)
La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.
Depuis sa création, Epicure s’engage dans une gastronomie responsable et de terroir, en travaillant en circuits courts avec des producteurs situés à moins de 100 km : pêcheurs, éleveurs, agriculteurs et artisans.
Dans chaque ville, nous développons un écosystème complet autour d’un restaurant gastronomique étoilé et d’établissements complémentaires : brasserie, comptoir de marché, traiteur ou épicerie fine.
Avantages :
* Bon cadeau Noël
* Politique de mobilité
* Prime de cooptation

La Brasserie Resto Halles, située au cœur des Halles Paul Bocuse à Lyon, recherche aujourd’hui son Sous-Chef de Cuisine (H/F).
Nous recherchons une personne souhaitant s’inscrire dans un projet et participer activement à la structuration de la cuisine aux côtés du Chef.
Le restaurant propose une cuisine de brasserie lyonnaise exigeante, basée sur des produits frais et une forte identité de terroir.
Dans les mois à venir, plusieurs évolutions sont prévues : organisation de l’équipe, évolution de l’offre culinaire et amélioration de l’outil de travail.
Le Sous-Chef occupe un rôle central dans cette dynamique : soutien opérationnel du Chef, relais auprès de l’équipe et garant du bon déroulement des services.
Restaurant ouvert 7 jours sur 7 – service du midi uniquement.

VOS RESPONSABILITÉS

En tant que Sous-Chef, vous serez le bras droit du Chef de Cuisine et participerez activement à la gestion quotidienne de la cuisine.
Production & qualité
* Superviser la production et assurer la régularité des plats
* Participer activement aux services et à l’envoi
* Garantir la qualité et le respect des standards de la maison

Organisation de la cuisine
* Participer à l’organisation de la production et des postes
* Veiller au bon déroulement du service
* Gérer les stocks et les approvisionnements

Management
* Encadrer les commis et chefs de partie
* Participer à la formation et à la montée en compétences de l’équipe
* Assurer le relais du Chef en son absence

Hygiène & gestion
* Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
* Veiller au respect des procédures et de l’organisation de la cuisine

Profil recherché

Nous recherchons avant tout une personnalité motivée et impliquée.
Vous êtes Sous-Chef ou Chef de Partie confirmé, avec une solide expérience en cuisine de brasserie ou traditionnelle de qualité.
Vous êtes reconnu pour :
* votre sens de l’organisation
* votre esprit d’équipe
* votre rigueur et votre exigence
* votre envie de progresser et de faire progresser une équipe

Une bonne maîtrise des normes HACCP est indispensable.

À propos de Epicure investissement

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
- A Sète (Hérault, 34) : Un restaurant dans les Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin
- A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre ; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet ; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
- A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
- A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne).

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.